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1、让酒在口中打转，或用舌头上、下、前、后、左右快速搅动，这样舌头才能充分品尝到酒的味道。酒味一般可分为三种，分别是舌尖的甜味、两侧的酸味、舌根的苦味。品酒时，口腔上颚、下颚充分与酒液接触，去感觉酒的酸、甜、苦涩、浓淡、厚薄、均衡协调与否，然后再吞下体会余味。或头往下倾一些，嘴张开成小“O”状，此时口中的酒好像要流出来，然后用嘴吸气，像是要把酒吸回去一样，让酒香扩散到整个口腔中，然后将酒缓缓咽下或吐出，这时，口中通常会留下一股余香，好酒余味可以持续15-20秒。一般而言，越好的酒，香味越持久，同时香味种类也越丰富，特别是一些耐久存的老酒，余香可在口中历久不散。
2、具体一点，将酒杯举起，杯口放在嘴唇之间，并压住下唇，头部稍往后仰，就像平时喝酒一样，但应避免像喝酒那样酒依靠重力的作用流入口中，而应轻轻的向口中吸气，并控制吸入的酒量，使酒均匀地分布在平展的舌头表面，然后将酒控制在口腔前部。每次吸入的酒量不能过多，也不能过少，应在6—10ml之间。酒量过多，不仅所需加热时间长，而且很难在口内保持住，迫使人们在品尝过程中摄入过量的酒，特别是当一次品尝酒样较多时。相反，如果吸入的酒量过少，则不能湿润口腔和舌头的整个表面，而且出于唾液的稀释而不能代表酒本身的口味。除此之外，每次吸入的酒量应一致，否则，在品尝不同酒样时就没有可比性。当酒进入口腔后，闭上双唇，头微向前倾，利用舌头和面部肌肉的运动，搅动酒，也可将口微笑张，轻轻的向内吸气。这样不仅可防酒从口中流出，还可使酒蒸汽进到鼻腔后部。在口味分析结束时，咽下少量酒，将其余部分吐出。然后，用舌头舔牙齿和口腔内表面，以鉴别尾味。根据品尝的目的不同，将酒在口内保留的时间可为2—5秒，亦可延长为12—15秒。在这种情况下，不可能品尝到酒的丹宁味道。如果要全面，深入分析酒的口味，应将酒在口中保留12—15秒。